红酒梨玫瑰塔

材料

"西洋梨（红酒梨） 1.5个","红酒（红酒梨） 150毫升","砂糖（红酒梨） 75克","柠檬皮（红酒梨） 1/2个","室温软化的无盐奶油（塔皮） 60克","糖粉（塔皮） 50克","蛋黄（塔皮） 1个","低筋面粉（塔皮） 125克","盐（塔皮） 1克","室温软化的无盐奶油（杏仁奶油馅） 30克","糖粉（杏仁奶油馅） 30克","打散的全蛋（杏仁奶油馅） 1/2个","杏仁粉（杏仁奶油馅） 30克","杏桃果胶（装饰） 少许","开心果碎（装饰） 少许"

做法

  1. step1

    1: 制作红酒梨。将西洋梨削皮，对切去芯后，加入红酒、砂糖和柠檬皮，用小火煮30分钟。等到完全冷却，再放入冰箱冷藏过夜，让梨子上色和入味
  2. step2

    2: 将室温软化的无盐奶油和糖粉打匀
  3. step3

    3: 加入蛋黄，打匀
  4. step4

    4: 筛入低筋面粉和盐
  5. step5

    5: 用橡皮刮刀拌压成面团，再用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏30分钟
  6. step6

    6: 在面团上撒些手粉，盖上保鲜膜，擀压成0.3公分厚的塔皮，大小约比塔模稍大
  7. step7

    7: 将塔皮覆蓋在塔模上，切掉多余的塔皮
  8. step8

    8: 用手指按压塔模的底部和侧边，使塔皮和塔模可以紧密贴合
  9. step9

    9: 用叉子在塔皮底部戳洞，放入冰箱冷藏30分钟
  10. step10

    10: 塔皮舖上烘焙纸，再放上重石，避免塔皮烘烤时过度膨胀。放入已预热180℃的烤箱中，烤15分钟
  11. step11

    11: 制作杏仁奶油馅。将室温软化的无盐奶油和糖粉打匀后，加入蛋液打匀，再筛入杏仁粉充分拌匀即可
  12. step12

    12: 步骤10烤好后，拿走烘焙纸和重石，用180℃再烤5分钟。放到完全冷却，再装入杏仁奶油馅，放入已预热170℃的烤箱中，烤20分钟
  13. step13

    13: 出炉后，放凉脱模。将红酒梨切成0.2公分厚的半月形薄片，由外向内螺旋状的叠放排好，再刷上一层杏桃果胶，撒上碎开心果即可
（创建于2016-06-21）

关键词

红酒梨  玫瑰  红酒  梨  
董诚水

相关食谱

小知识

相关食物