1: 苦瓜外皮洗干净用汤匙刮掉籽和内囊上的薄膜(瓤，苦瓜苦不苦跟他有很大关系)切斜片

2: 准备两锅水，去囊去籽的苦瓜切薄片先过热开水(上)再浸泡冰开水(下)，热涨冷缩增加他的脆度

3:

4: 取一容器放入酱油，糖，姜片

5: 漂凉的苦瓜片和酸梅一起放进容器里，加盖摇匀

6: 选有盖的容器或塑胶袋都适合，看苦瓜都沾上酱汁后放冰箱冰镇几小时就可以吃了(隔夜会更入味喔)

7: 上桌前淋上冷压初榨橄榄油增加香气

8: 苦瓜经过热涨冷缩的极温处理，再加上酸梅的甘口催化，凉拌苦瓜不但不苦，脆脆口感是虾天不能缺少的开胃小菜