日式海绵鸡蛋糕(烫面法)
材料
做法
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1: 将蛋白、蛋黄分开放置调理盆中。
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2: 取个可加热的碗,放入奶油、牛奶微波50秒(或瓦斯炉加热到奶油溶化即关火,不用煮沸)取出搅拌均匀。
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3: 面粉、玉米粉过筛加入调理盆中,将步骤2倒进去用耐热刮刀搅拌到看不到粉粒,再将蛋黄的部分一颗一颗加入, 搅拌均匀,即是蛋黄糊。
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4: 蛋白用电动搅拌器打发,过程中搅打时糖分数次加进去,直到蛋白呈现硬性发泡为止,即是蛋白糊。
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5: 取一杓蛋白糊至蛋黄糊里搅拌均匀,但别过度搅拌。
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6: 混合好再倒入步骤4里,用以下翻上边转动调理盆搅拌均匀,然后倒进蛋糕模里,举起蛋糕模轻轻在桌上敲一敲,把蛋糕里的气泡敲出。送入预热180度的烤箱烤10分钟至表面上色后, 将温度降至160度再烤30分钟。完成时用牙签插入无面糊沾黏就可以。
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7: 蛋糕取出倒过来放置到冷,食用时切块就可以了!
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8: 很漂亮的海绵蛋糕啊… ※〈6吋份量〉蛋…3颗 牛奶…55g 无盐奶油…25g 低筋面粉…45g 玉米粉…6g 砂糖…40g