1: 洋葱、红萝卜、青葱、肉末、盐，所有食材切成小丁放奶油炒熟。

2: 茄子洗净切开蒂头一部分，茄肉挖开(茄肉可以加炒料一起炒熟)，成盅型。

3: 茄子盅放入炒熟的炒料，最后洒上起士丝。

4: 即可入烤箱200度，中下层烤15分钟、再移到中间续烤10分钟，熄火续焖5-8分钟取出(让茄肉焖软)。

5: 紫光圆茄比较苦。深紫色圆茄皮比较软，比较不苦。如果是水滴型圆茄，可以横切，也是比较不苦。