1．将一层网油切小后烧至金黄色、成油渣时捞出来沥净油；

2．再将菜脯剁成黄豆般大的粒备用。

3．锅下少量的油煸香、油渣出香味后，下菜脯翻炒，下调料翻炒均匀直到没有水分时即可出锅。

4．鸡蛋打入碗里，加炒好的菜脯与葱花搅拌好备用，平底锅烧热，下少量的油后倒入鸡蛋，用铲子不停地向四周把鸡蛋摊成一个大圆形，煎至一面成金黄色时翻过来煎另一面成金黄色，最后折成扇形即可起锅装盘。

注意：煎菜脯蛋时火不能太大，以免烧焦。

（创建于2013-03-08）