萝卜干简介

    萝卜切好后以一层萝卜一层盐的方式放置,再以石头重压,腌渍一晚后,曝晒4∼5天,再以盐搓揉,经日晒5∼6天后,就会闻到一股香味,待自然风干即可食用。存放时一定要找干燥又干净的地方储存。最典型的家常料理就是萝卜干;其次可炒小鱼干辣椒豆鼓,或搭配鸡丁,甚至包粽子都很适合。由于萝卜干本身具有咸味,作菜时,必须斟酌盐的用量。
    萝卜干又被称作菜脯,是将新鲜萝卜切成小段后,经过腌制、阴干、晒干等步骤制成,有帮助消化的作用,是传统饭团的必备饀料。以前客家人称它为穷人的人参,具有保存期限长、物美价廉、咸香开胃等优点。在一些客家庄还有陈腌的老萝卜干,年代愈久愈难买到。选购时,以闻起来具有香气的品质较佳。

萝卜的做法
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