1． 生姜刨皮，切成末待用。

2． 泡椒去籽，然后剁成末。

3． 郫县豆瓣酱剁成末。

4． 茄子刨皮，切成方粒。

5． 素牛肉剁成末。

6． 起锅，锅中倒入精制油，待油温升至6成左右，放入茄子滑油，15秒左右捞起。

7． 起锅，锅中加水，待水沸时，将茄子放入焯水，倒出沥干水分。

8． 另起锅，锅中倒入少许精制油，放入姜末煸香，放入素牛肉末、郫县豆瓣酱、泡椒煸透，加少许老抽、白糖、蘑菇精，倒入茄子粒轻轻拌匀，加少许水烧一下，勾一点点薄芡，撒少许花椒粉即可。

（创建于2015-05-12）