自制雪菜
材料
做法
1、盐的用量按照芥菜重量的3%-5%来添加，一般每500g菜加入约一大勺半的盐
2、若是芥菜上没有太多泥沙则不需要清洗，直接晾干至叶片上没有水分。分几次均匀地撒上盐，每一层叶片间都要接触到
3、用手轻轻揉搓菜梗至稍微变软，盖上保鲜膜室温下放置半天至菜叶出水，盐粒全部融化掉
4、把芥菜连水一起装进保鲜袋，放入冰箱腌制，细瘦的小芥菜需要1-2天，宽叶的大芥菜需要4-5天
5、腌好的菜取出后清洗干净，再用清水浸泡半小时去掉多余盐分
6、挤干多余水分后切碎即可
小诀窍
1、腌菜最好用海盐，不要用精盐
2、注意芥菜腌制前要完全晾干，不能有残余水分，可以在阳光下晒半天至叶片微微发蔫
3、操作过程中的器具和手都要干净无油污
4、腌好的菜可以在冰箱保存至少一周的时间，但因为含盐量较低，还是尽快食用为宜
