一、剥离鸡膏，只选腹腩与鸡脖的油膏；

二、洗净切边剔膜，保留油膏中间较厚的部分，以免膏边白膜太快焦黄；

三、添水引油，中火烧瓦煲，倒入三分之一碗的清水，再用筷子轻轻地把鸡膏夹进开水里；调节火势，三分钟后，把火力从中档调至小档；

四、观察蒸汽，逆光细看，煲面的蒸汽上升又密又直，则水分多；似雾如纱的蒸汽，浮漾在油面上，那就立刻进入下一关了；

五、添放香蔬，包括韭菜、沙姜、红葱头、芫茜、洋葱、香芹等；

六、捞渣滤油，待香蔬、鸡膏被炸至略干硬，尽快收火，否则过火了，金澄澄的鸡油顿时变得白白的，鸡油就起不到增香亮色的烹饪作用咯。

（创建于2014-03-29）