酸辣甜什锦芋泥飘香（佛钵飘香）
材料
（A）料：
芋头 1个(800-900g)
食油
蒜蓉 1颗
盐 1茶匙
白糖 1茶匙
低筋面粉 2大汤匙
粟粉 1茶匙
食水
（B）料：
猪肉碎 500g
鸡蛋 1粒
盐
(C）料：
西兰花 1/3个（切头圆尾尖块）
灯笼椒 半个 （切块）
大洋葱 1个 （切滚刀块）
红萝卜 1/3条 （切滚刀块）
蒜蓉 半颗（4-5瓣）
姜丝 4-5片
食油
瓶罐辣椒酱 半碗
瓶罐番茄酱 半碗
白糖 1茶匙
酱清适量
粟粉（勾芡）
做法
1、首先用（A）料完成一个外酥内软的芋泥圈(佛钵)。
2、芋头未沾水之前，先削皮然后切成滚刀块。
3、放入筛子冲洗干净控干水。保持手部的干燥，可以减少痒的发生。
4、文火热锅烧油爆香蒜蓉盐，倒入芋头块翻炒5分钟。
5、淋食水翻炒然后焖至芋头酥绵，掺入揉捏后的九层塔叶，水焖煮5分钟熄火。盛入钢盘子中待冷。
6、接下的步骤是淋1小茶匙食油、洒白糖、低筋面粉、粟粉，放入冷切后的香芋泥里一起搓揉成团，压扁长型后围成芋泥圈，把它放入冰冻格定型。
7、开始把（B）料腌制后手打成猪肉丸（备用），准备和洗切好（C）料。
8、坐锅点火烧滚食油，从冰箱拿出定型后的咸香芋泥圈，放入‘钢捞离’，夹起小心放入滚油锅里炸至金黄外酥内软，沥干油放在圆花盘上。用木平勺轻轻拍打修整一番。
9、接着轮到猪肉丸入‘钢捞离’下油锅炸香，沥干油。
10、然后在侧炉起文火热锅烧油，爆香蒜蓉、姜丝、盐，依次倒入西兰花/灯笼椒/大洋葱/红萝卜块翻炒大约5分钟。浇入辣椒酱/番茄酱/白糖/酱清。接着倒入少许食水翻搅均匀。
11、将炸香肉丸加入作酸辣烩透味。（不过5分钟）。淋入芡汁让食材附和粘稠。那么慢慢舀入佛钵里时，就不会从芋泥圈底溢出许多酱汁，即成。
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小诀窍
若在除夕夜的欢乐团圆饭桌摆上这道佳肴，可以加入香炸米粉丝参些红辣椒丝和青瓜丝一起围绕着“酸辣甜什锦芋泥飘香”。正是配合到新年的主题！
