辣炒文蛤

1、嫩蛤洗涤整理干净；锅中放少量开水，下入文蛤烫至开口，即刻捞出，再用原汤将嫩蛤冲洗一遍备用。

2、炒锅上火烧热，加底油，用葱、姜、蒜炝锅，下入辣酱煸炒，烹绍酒、醋、加入酱油、白糖、胡椒粉、味精、 再下入青、红椒角、文蛤快速翻炒，淋香油，出锅装盘即可。

材料替换

用北极贝替换文蛤，称辣炒北极贝。

口味变化

调味料中去掉辣酱、醋、胡椒粉，加入葱油，称为葱油炒文蛤。