香煎老豆腐

1、将老豆腐切成6厘米长，3厘米宽，3厘米厚的片，放入精盐和花椒调配的水中浸泡1小时，至入味，捞出晾干。

2、锅上火烧热，放少许底油，下葱末、姜末爆香，加老豆腐片，两面煎黄，加适量蚝油、精盐，放入红鲜辣椒，加水煮沸，盖锅盖煨5分钟后，熄火、用筷子装盘。

材料替换

用牛里脊替换老豆腐，腌渍时少加松肉粉，则称为香煎牛里脊。

口味变化

调味料中增加豉油，去掉蚝油，称为豉油煎老豆腐。