雪花丁香鸡
材料
做法
1、将净鸡下沸水锅内略烫至鸡皮绷紧捞出,沥净水,葱、姜拍松。
2、将鸡身用5克酱油抹匀,下入六成热菜籽油中炸至皮脆捞出。
3、将鸡剁成块,码入碗内,放入葱、姜、调料包、精盐、酱 油、白糖入锅蒸至熟烂取出。汤汁沥入锅内,去掉调料包、 葱姜,翻扣在盘中。汤汁炒开,加味精,勾芡,浇在鸡上。锅内加水50克,将蛋清搅成泡沫状,下入锅中炒成雪花状,浇在鸡上即成。
小诀窍
特点
肉质酥烂,咸鲜微甜,香气浓烈。
操作提示
焯烫时要去净膛内血污,旺火蒸制。
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创建于2013-03-08
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