鱼香茄子
材料
做法
1、茄子洗净,去皮,切两半,再切成寸段。
2、将茄子放入五六成热的油中炸至发软,待水分基本炸出,捞出沥干油。
3、炒锅内加30克油,烧热,放入葱、姜、蒜泥、辣椒丝煸炒,再放入豆瓣酱煸出香味,加料酒、酱油、白糖、米醋、味精、高汤、茄子,炒至茄子上色入味,加入青椒丝,再翻炒几下,淋入湿淀粉拌匀,出锅。
小诀窍
特点
质嫩微甜,鱼香味浓。
烹饪秘诀
过油又称滑油,是把原料放入热油划散或炸透。过油避免了食物内部水分的损失,保持原味,使食物更美味。
(
3.1分
15位评价
创建于2014-01-04
)