豉椒豇豆
材料
做法
一、把豇豆斜切成段,豆豉剁碎,蒜头剁成茸,青椒切圈;
二、开锅升中小火,放菜油约1/2大匙,下豇豆,不断翻炒,煸至基本断生,途中不加水和任何调料;
三、再开锅升中大火,锅热加底油,放入豆瓣酱1大匙,爆香;
四、加入豆豉、蒜茸和辣椒圈,爆香;
五、倒入煸过的豇豆,点入白糖1/2小匙、黑椒粉1/4小匙,翻炒片刻,在锅边淋入料酒1小匙攒锅气,稍兜几下就出锅。
小诀窍
一、豇豆不要焯水,用慢火煸的方法先把豇豆煸熟;
二、酱不炒不香,豆瓣酱要先炒炒才能充分发挥它的香气。
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创建于2019-01-03
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