古早味鲁肉燥&控肉

1: 五花肉一部分切成长寛约0.8-1公分的条，一部分切厚约1公分的片，一部分切厚约两公分的厚片。猪腱子肉则不切。香菇洗净泡水备用。

2: 鸡蛋可以先洗净，放在电锅中，加入1/3米杯的水，放著煮熟不用管，要放入卤汁前剥壳就可以了。

3: 大蒜及红葱头洗净切薄片待用。

4: 热锅，下油（约一大匙即可）

5: 放入肉条拌炒。

6: 肉条炒香后，放入肉片继续煸炒成表面金黄。

7: 放入猪腱子肉（老鼠肉），煎熟表面即可。

8: 出了肉条以外，将肉片及猪腱子肉取出放一旁备用，将红葱头放入锅中，炒出香味。

9: 放入蒜片，继续煸炒。 红葱头及蒜片煸至金黄，将香菇挤干水份，放入煸炒至香味出。 放入八角煸炒，再将全部的肉放入，加入冰糖，酱油，五香粉拌炒。 加入绍兴酒，炒匀。

10: 加入水至六~七分满（此时可加入泡香菇的水），放入鸡蛋，冬瓜，油豆腐等

11: 煮滚后，加盖，小火闷煮15~20分钟，再熄火闷20分钟。

12: 卤冬瓜卤透，可以先取出食用。其它食材也都可以吃了，但我会让整锅卤肉放凉，再放冰箱，第二天再加入1/3米杯的绍兴酒煮滚，更入味好吃。

13: 放冰箱后取出蒸锅卤肉，再加热前，我会先将大部份的油刮起，吃起来会更健康。这个油非常的香，冰起来，之后炒菜，炒饭，烫青菜淋上，都非常棒喔！

14: 第二天卤更透，吃起来滋味更棒，还可以放新的食材入冬瓜，香菇，豆腐豆干等一起卤。