溏心蛋

1: 【备料】酱汁全部倒在一起

2: 把酱汁调好，中小火煮滚之后（或是电锅一杯水跳开），放凉备用*** 因为有再加糖和八角，所以需要煮开来

3: 备一锅「可盖过所有蛋」的滚水，滚后丢 2 茶匙盐，烧水的同时，洗净常温蛋的外壳*** 加盐是为了提味*** 若是冷藏蛋，要先退冰到常温

4: 【开始煮蛋，免盖锅盖】转小火把蛋轻轻放入滚水中，再转中火煮 3 分钟，这时候都不要移动蛋*** 从水滚过到煮蛋的时间不要拉太长喔，若时间有耽搁，可转中火让水再次滚动在放蛋入锅

5: 维持中火的火侯，继续煮 3 分钟，同时以画圆方向轻轻推拨动蛋，是为了要让每颗蛋受热均匀，并让蛋黄保持在中间*** 总共是中火煮 6 分，建议不要超过太久，避免蛋黄全熟

6: 捞起蛋冲冷水，并以画圆方向轻轻拨动蛋

7: 若水变温了，就再换一次冷水，不会再变温的时候，泡著冷却至少 1 小时*** 之前有几次经验，只泡了 30 分钟就去剥蛋，发现在还没完全冷却的状态，蛋壳会比较黏不好剥喔

8: 用汤匙轻轻敲碎蛋壳，建议整颗蛋的外表都有满满的碎痕

9: 因为蛋黄是不熟的，所以敲的时候要很轻，有碎痕是方便拨蛋

10: 一边沾著水一边拨蛋，会比较好拨

11: 拨好的蛋放入冷却的酱汁中，上面铺一张纸巾，冷藏至少一晚上色和入味*** 铺上纸巾是为了让酱汁沾到蛋，才能够上色均匀

12: 摆盘上菜囉！

13: 简单食材就能享受曼妙的美味