炸梅菜肉球溏心蛋

1: 准备材料。鸡蛋放至室温。

2: 义大利第一锅具品牌Lagostina乐锅史蒂娜32cm炒锅， 两层18/10优质不锈钢， 夹着传热特快的纯铝的特殊三层锅身专利，受热均匀，坚硬耐用， 适用于任何加热源包括电磁炉。2人到10人都适用。随锅附送透明玻璃锅盖。

3: 炒锅加水至可盖住鸡蛋高度，加白醋及盐拌匀(蛋壳就算煮的时候裂开，蛋白也会被封住不会流出) 。中大火烧开后，轻轻放入鸡蛋，计时煮5分钟。

4: 取出鸡蛋冲冷水至完全冷却 。

5: 猪绞肉醃20分钟。梅菜切掉顶部粗茎约1-2cm。将梅菜泡水10分钟，减低醃渍过程中的盐份，再用清水冲干净泥沙，挤干水。

6: 梅菜切末，以糖醃15分钟后，与猪绞肉混合放深碗，筷子以同一方向搅拌猪肉至起黏性。

7: 将猪绞肉分成6份，取1份铺在保鲜膜上，然后盖上另一张保鲜膜，再将猪绞肉压平至约0.5cm厚。将鸡蛋剥蛋壳，因鸡蛋是半熟状态，要小心轻轻剥让蛋白完整剥离蛋壳。接着将鸡蛋裹上薄薄一层面粉。

8: 拿掉表面的保鲜膜，把鸡蛋放在猪绞肉中心，将猪绞肉覆蓋在鸡蛋上，接着将底部保鲜膜把肉球包起来塑型。要轻轻把绞肉往中心轻压至厚度平均，这样炸起来熟度才会均匀。

9: 面衣三部曲：1. 剥掉保鲜膜，将肉球沾面粉> 2.将肉球沾满已打均匀的蛋液>3.最后裹上面包粉。轻轻用手把面包粉压紧，将肉球放置5分钟反潮。

10: 炒锅加油至肉球的2/3高度，油热后，把肉球放锅铲上，慢慢滑进油里。中途把肉球翻面几次。

11: 怕炸油弹跳的话，可盖上透明锅盖，防止炸油外溅。从锅盖上方可观察酥炸进度。

12: 炸至全金黄后便可用锅铲捞起，放在厨房纸巾上吸油。

13: 等放凉一点后，将肉球对切，蛋黄还是在流心状态呢！此炸蛋的咸香风味当下菜酒一流；作为郊游野餐的点心也很适合。