卤爌肉

1: 五花肉洗净拭乾，切成合适入锅的大块。

2: 平底锅少许油润锅后，将肉块每面表面煎焦。

3: 将肉块表面油脂拭乾，放入冷水锅，加热以中火煮30分钟。

4: 煮好稍稍放凉。汤汁先不倒掉。

5: 将肉块捞出，切成约2cm厚的片状。

6: 将红葱头在炖锅炒香，再放入大蒜片，葱段、姜片。

7: 倒入酱油、绍兴酒、冰糖。

8: 煮滚后放入五花肉片。

9: 放入梅子、八角、丁香和月桂叶。不放梅子可以改用仙楂片。梅子或仙楂片可以减低油腻。

10: 将最初煮肉的汤汁倒回锅内，大约稍稍至醃过猪肉。想要辣味，就可以加入辣椒。

11: 煮滚后，转小火，盖盖炖煮50分钟。

12: 炖煮好了，将肉片泡在肉汁1小时让其更入味。

13: 刮包夹上炒酸菜、花生粉和是最经典的吃法。

14: 猪肉软烂，入口即化，但形状还是维持很好，汤汁烫菜、和饭面都很有味。