港式虾饺

1: 馅料：把一半虾仁用刀拍成泥，加点盐往一个方向用力搅拌至起胶，冷藏备用。另外一半虾仁原只，或一开二，保留口感，加少许盐拌匀冷藏。

2: 把猪肉搅碎、沙葛切粒沥水、葱、姜、之前打好的虾胶拌匀

3: 加入适量豉油、糖、胡椒粉、香油拌匀，再加点粟粉拌

4: 把澄粉、木薯粉先拌匀，倒入油，慢慢倒入沸水，边倒边拌，确保均匀受热，拌成如图的状态。然后盖上湿布，待凉点才揉。

5: 揉没多久，面团就变光滑，盖湿布保湿，醒面10分钟。

6: 把面团揉成长条形，切成约20个剂子，未用的面团湿布盖好保湿(重要的事情讲3遍?)。把小面团压扁捍成薄的小圆片，外薄内厚，够薄蒸好才会晶莹剔透。包入馅料和虾仁，对折，右手食指推虾饺皮到左手食指按住，最后和下半掐紧。

7: 大火入炉蒸10分钟即可

8: 晶莹剔透，能看见馅料

9: 皮薄Q弹，内馅新鲜，自己做的就是真材实料！

10: (无猪油或肥猪肉版)