轻乳酪蛋糕

1: 1.固定模的周围跟底部抹一层薄薄奶油(抹的均匀，烤好后蛋糕周围才会漂亮)，底部放一张烘焙纸 2.奶油乳酪、无盐奶油、鲜奶秤在一起3.低筋面粉和玉米粉过筛，秤在一起4.其他材料分别秤好5.烤箱预热200/130度

2: 将材料(奶油乳酪、无盐奶油、鲜奶)，放进钢盆内，隔水加热融化，用打蛋器搅拌到滑顺。我用IH炉定温加热，如果用瓦斯炉要用小火，持续搅拌，注意温度不要过高。(维持在38-ˋ5度之间)

3: 将乳酪糊用筛网过筛

4: 过筛后再到回原来锅子继续保温。(过筛让乳酪糊更细致，可以省略)

5: 乳酪糊的温度(维持在38-45度之间)

6: 加入粉类(低粉+玉米粉)，拌匀到无粉状态

7: 蛋黄一颗一拌匀，再加另一颗

8: 拌好的乳酪蛋黄糊持续保温中，适时地搅拌，并拿一个盖子盖一下，避免表面结皮。

9: 蛋白霜蛋白+白醋(可稳定蛋白，打好后不易消泡)中速打到粗泡后，分3次加入细砂打到湿性发泡。钢盆拿斜45度角，起泡后加1/3糖，泡沫变细再加1/3糖，出现纹路后最后的糖加入，打到鸟嘴状，不要太挺(蛋糕容易烤裂)，转慢速1分钟，去除大气泡

10: 打蛋白霜的时候，乳酪蛋黄糊持续保温中。

11: 先将1/3蛋白霜和乳酪蛋黄糊，用打蛋器拌匀后，改刮刀将边缘刮干净拌匀

12: 乳酪蛋糕糊倒入剩余的蛋白霜中，一边转动钢盆，一边用刮刀沿着钢壁刮起来，从底部翻起，由中间往外翻。结块的蛋白霜用画圈圈刮开来就会散了

13: 拌匀的乳酪蛋糕糊是光亮滑顺，如果一直有泡泡代表搅拌过度，有消泡现象。

14: 平均倒入固定模内(9分至全满)，用筷子在蛋糕模内画几圈，桌面垫块布。轻敲30下左右，最后再敲3下。让大气泡浮上来的都震掉

15: 在深烤盘内倒入约1公分的常温水，蛋糕模入炉(水浴法)，200/130烤约15分钟，再加常温水到烤盘1.5手指高度(有稳定温度的作用)，200/130再烤 10分钟，这时箱门夹一支汤匙或手套，降低炉内压力。转150/130焖烤到熟为止(表面上色再降上火)，全程烤约60分钟。

16: 出炉前一定要用蛋糕测试棒测试没有沾黏才出炉。出炉后，在桌面上轻轻敲一下，再放网架上置凉约5分钟，拿烤模不会烫伤手的情况下，轻敲边缘，即可直接脱模。

17: 拿一个较大的平盘，正面盖起来后倒扣

18: 撕开底纸

19: 翻回正面

20: 烙印要等蛋糕放凉再烙

21: 等完全冷却才放入冰箱冷藏，没有完全冷却就冷藏比较容易发霉。用热刀切乳酪会比较漂亮。