松露巧克力蛋糕
材料
做法
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1: 长形分离式塔派不沾烤模,长度35 x 宽度 11 x 高度2.5 cm,1个。烤模要抹油,不撒粉。或可使用以下烤模-烤模要抹油,不撒粉。1.)正方形烤模,20 x 20 cm,1个。2.)圆形烤模,直径22-24 cm,1个。
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2: 烤箱预热,180°C,上下温。松露巧克力蛋糕蛋糕体,所需食材。
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3: ** 蛋糕体制作 **巧克力使用前要先切成小碎块。加入奶油中,略微拌合。
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4: 使用微波炉加热。请注意,一定使用中低功率加热(微波炉如果分为5段,建议使用第二段,或是,第三段)。加热时间:第一次约 45秒-60秒,接下来都应该以 20秒为佳,直到巧克力与奶油融化完成。巧克力如果过度加热,会破坏巧克力质地,干燥粗糙,味道苦涩,而无法再使用。
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5: 使用微波炉加热巧克力时,人不能离开,建议以短时间微波,每次微波完毕都略为拌合。工序:微波 -> 拌合 -> 微波 -> 拌合 -> ⋯⋯ -> 拌合 -> 直到完成请使用矽胶刮刀。拌合时,慢慢画圈。
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6: 在融化巧克力中加入细砂糖。
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7: 使用电动搅拌机,最低速,搅拌约1分钟。不必打发。不见糖粒就可以了。
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8: 加入盐。加入即溶浓缩咖啡。
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9: 一次加入3个鸡蛋。
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10: 使用电动搅拌机,最低速,搅拌约1分钟,或是只要鸡蛋与巧克力奶油糊融合就可以。完成时,面糊的色泽会比较浅。Remark:加入鸡蛋后,不需要打发。避免过度搅拌面糊造成过多的气体,在烘焙时,蛋糕体会膨胀过多,冷却后会内缩。拌入过多空气的话,完成后的蛋糕体内会有大小的孔洞。
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11: 最后加入过筛的可可粉。建议使用矽胶刮刀以翻拌/压拌方式拌合,直到均匀。
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12: 填入抹好奶油的烤模。装着面糊的烤模先在工作台上震一震后,再用小汤匙抹平面糊,特别注意四个角落与边缘的部份。
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13: ** 烘焙 **温度:180°C ,上下层同温,一个温度到底。位置:烤箱中层。时间:20分钟。使用目测的方式判断,中央部份,已经呈现固态质地。(蛋糕没有裂纹)-----蛋糕出炉后,静置在网架上冷却。送入冰箱冷藏(连烤模),至少四个小时,隔夜更好。
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14: ** 松露巧克力蛋糕,甘纳许镜面 制作步骤 **巧克力使用前要先切成小碎块。巧克力粒子,越碎越好。放入大碗中,备用。
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15: 将动物鲜奶油放在小锅子内,中火加热。接近沸腾,但不需沸腾。使用中小火,略为搅拌,避免底部焦锅。直到鲜奶油靠近小锅子边缘开始冒大气泡,就可以熄火,并且离火。Remark:制作甘纳许巧克力酱时,人不要离开,鲜奶油加热到沸腾会外溢。
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16: 将加热完成的鲜奶油直接倒入巧克力中。完全静置,不要搅动。静置约2分钟。
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17: 静置2分钟后,使用矽胶刮刀,以慢慢画圈方式,帮助鲜奶油与巧克力乳化。
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18: 直到甘纳许巧克力酱呈现光滑的质地与光泽。在拌合中,应该慢慢的画圈,不要拌入过多空气。这个步骤,不建议使用打蛋器操作。完成的甘纳许巧克力酱,在室内静置冷却直到40-45°C(比体温略高)。才可以用来做淋酱的动作。
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19: 为蛋糕淋上甘纳许巧克力酱时,甘纳许巧克力酱的温度,应该在40°C - 45°C之间。蛋糕的温度,是冷藏温度。淋上甘纳许巧克力酱后,略为震一震,能够帮助巧克力酱平整而光滑。 完成淋酱的蛋糕,要送回冰箱冷藏固定,时间约2小时。完成冷藏后,就可以用热刀切片了。
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20: 制作松露巧克力前,淋面所剩下的甘纳许巧克力酱应该要先经过冰箱冷藏,直到凝结成固体的状态。用小汤匙,舀出适当的份量。用手快速揉圆,滚上可可粉,就完成了。作为装饰,只要把松露巧克力糖球,放在蛋糕上就可以了。
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21: 松露巧克力蛋糕Trueffel Torte 与举世闻名的奥地利沙河蛋糕Sacher Torte并列为奥地利人最喜爱的巧克力蛋糕
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22: 完成