盐可颂

1: 液种前一晚先将液种所有材料用常温水(约30度)拌匀

2: 液种钢盆盖保鲜膜在28度C的环境的发酵90分钟发酵到有一点产气，有毛细孔的状态，然后移至冷藏室(3-5度C)冷藏12-16小时

3: 液种发酵一夜产生密密麻麻的小气泡，代表发酵熟成，可以使用了。

4: 牛奶(冷藏约3度C)、麦芽精、液种一起先搅拌

5: 主面团干酵母、法国粉、高粉、糖、盐等干性材料先低速和匀，加入步骤4的湿性材料全部倒入钢盆内。

6: 主面团先低速将材料结合，拌匀后再转中速搅拌搅拌到八分筋后，加奶油(八分筋面团：撑开有薄膜但是有些微的锯齿状，不透光、雾白、没有油光)

7: 主面团加奶油后，先低速和匀，转中速到扩展。(扩展的面团：是清透、光滑的断口面)

8: 主面团搅拌完成温度以26度为基准

9: 主面团30度C的环境，基发40分钟。发酵完成的状态，用手指沾面粉搓面团约5公分深，拔出手指后面团会有一点点回缩，但不是无动静(发酵不足)或是塌陷(发酵过度)。

10: 每个分割50g ，滚圆后，30度C的环境，中间发酵20分钟。这时开始预热烤箱250/220，蒸气烤箱至少要一小时预热。((焙雅客烤箱：均匀板→网架→陶板)

11: 整形：先从第一个滚圆的开始，将面团底部教湿黏的两边捏合

12: 接合处向上，搓成水滴条状型

13: 从第一个滚圆的先杆。一手提起尾端细的底部，向下杆平

14: 再往前推

15: 包覆4公克发酵奶油，第一圈先包奶油

16: 用双手的大拇指跟食指顺顺的卷下来，不要拉、不要挤，让层次平均(如果拉、挤，后发时，没有空间膨胀，层次就会变薄，烤焙时层次就不见了，也会往两边伸展，烤好后变太长)

17: 30度C的环境，后发40 分钟，面团盖一个大箱子罩住，避免表皮风干

18: 表面装饰：后发完成，表面喷少许雾水，点缀一点点盐之花(盐巴)入炉

19: 入炉后，马上一瓢滚水，6分钟后微开烤箱(散蒸气、表面上色)，再8分钟出炉，共拷14分钟。

20: 出炉，奶油遇热融化，如果下火温度不够，油就会一直被吃进面包内，造成油腻感，相反就会香、脆。

21: 出炉后赶紧移至网架，不然油会反潮回底部

22: 正面与底部

23: 切开组织，包裹着奶油，中间若是有孔洞是正常的