盐可颂

1: 首先制做水合面团, 除了酵母和无盐奶油之外,先将干性材料混匀后加入牛奶,搅拌到没有液体后就可以用手下去操做, 只需要揉成团,原料都混匀即可,然后用保鲜膜盖好放到冰箱冷藏30~45分钟.

2: 接着将有盐奶油切片后放冷冻库保存.并备好其它食材.

3: 水合面团从冰箱取出后,用手掌压扁,洒上即溶酵母,并开始揉制,揉到酵母都看不到了之后再加入无盐奶油,并需揉到奶油完全吸收,面团表面光滑.便可盖上保鲜膜放在室温进行发酵,

4: 第一次发酵约30-45分钟(时间长短取决于室内温度的高低), 当面团涨大到两倍大时,可以将手指沾湿后戳入面团,如不会回缩则表示面团已完成发酵. 接着手握拳,轻压面团将空气排出.

5: 空气排出后即可将面团倒在工作台上,收成大圆型后,再进行压杆,先杆成一片长方型,在从上、下往中间折,折成一条厚的长方型.然后再次杆开,再折三折,(此动作需重复最少三次, 杆越多次面团会越光滑,组织也会越有弹性.)

6: 接着秤重量,切割成12份,每份重量约为40~41g. 整型前最后一次压卷, 每一小颗先压扁后,卷成长柱状,再抓着两边往下折,然后开始揉圆. 揉圆的顺序要排好,等一下先揉好的要先整型. (此时可将冷冻中的有盐奶油取出备用)

7: 取一颗面团,用手掌压在中间的地方,用一点点力将面团揉成水滴状, 同样的揉水滴状时也是要依顺序排好,先揉好的要先进行压杆. 取一水滴面团, 杆面棍从面团最厚的地方压下,一手抓着水滴面团的细端,一手向前移动杆面棍,然后再往回杆,让面团的厚度一致.接着在面皮最宽的地方放入4-5g有盐奶油.

8: 将面皮盖住奶油后,用两手从两边轻压后往前卷即可.

9: 卷到底之后就会形成牛角状,请注意要让结合线压在下方,否则发酵或烘焙时,中间那一片会掀起来喔.

10: 依续卷好后,用剩下的咸奶油或另外用植物油刷在表面,并等候第二次发酵,约15-20分钟,

11: 可以看出面团的间距已经几乎不见了,此时便可预热烤箱到170度,并将玫瑰盐撒一点点在面团上, 接着用170度烤10分钟后取出烤盘调头,再烤5~8分钟即可.

12: 完成