香煎樱桃鸭胸

1: 首先这个鸭胸我们选用国产的樱桃鸭胸。比起欧洲的鸭胸我们台湾的鸭胸显得尺寸较迷你些，油脂量也稍少些(但还是很多)。不过口味一样的美味，品质一点都不输给国外的鸭胸。先把冷冻的真空鸭胸放常温退冰，之后解开真空包装准备干煎。

2: 在干煎鸭胸之前，我们先在鸭胸的皮上画上斜刀。记得别画到肉，轻轻的在皮画上斜刀就好，干煎的时候这些地方就会把大量的鸭油给逼出来。其实画什么刀都行，只是说如果你的完成品是不切片的，个人会建议画斜刀比较好看。

3: 接着就准备开煎啦！干锅不下油开小火鸭皮朝下开始干煎，持续小火煎大约10分钟。

4: 十分钟后把锅子内多余的鸭油倒出，只留下少部分。翻面，上盖，再煎十分钟。翻面之后上盖，可以让鸭肉内部的熟成更快速。但是不建议鸭皮朝下干煎时就上盖，会影响口感。

5: 十分钟后掀盖，倒出多余鸭油，接着皮面朝下转大火煎。

6: 煎到鸭皮这样颜色变深，看起来香香脆脆很可口的样子，就可以起锅囉。起锅静置10分钟醒肉。

7: 静置鸭肉的这十分钟，我们可以保留残余的少数鸭油，直接煎炒一些配菜，等等可以与鸭胸搭配食用。

8: 鸭肉静置完毕后，就可以切薄片囉！这样的熟度大约座落在7分熟，肉的内部呈现粉红色。如果想要全熟的朋友，小火上盖那阶段多闷煎个2~4分钟即可。

9: 接着洒上海盐、黑胡椒，放入盘饰配菜，完成。