香草蛋羹馅饼

1.将烤箱预热至190摄氏度。

2.将黄油切成小块，放入一个金属容器内，然后在将金属容器放入一个装有温热水的容器里一段时间即可融化，如果软化不均匀，可以通过手工搅拌的方式，也可以切成小块，放在室温下软化（室温不能太低）。

3.将干面包屑，1/4杯糖和1/3杯融化的黄油放入碗中，搅拌均匀，将混合物压入9英寸的馅饼盘中，形成面包皮。

4.馅饼盘放在预热的烤箱中烘烤至5至10分钟，取出备用。

5.3个鸡蛋依次把蛋黄和蛋清分开。在中等热量的平底锅中搅拌牛奶，1/2杯糖，玉米淀粉，面粉和盐，煮沸后继续煮2分钟，然后在不断搅拌的同时加入蛋黄，继续煮，搅拌至变稠，再加热约1分钟，然后取出，加入1汤匙黄油和香草精。让香草混合物冷却10分钟，然后倒入准备好的面包皮中。让馅饼达到室温。

6.将烤箱预热至220摄氏度。

7.将蛋清打在玻璃或金属碗中直至泡沫状，逐渐加入1/4杯糖，继续搅拌直至形成坚硬的峰。举起搅拌器或者直接向上搅拌：酥皮会形成尖峰。把蛋白酥涂在香草布丁上。

8.在预热的烤箱中烘烤至略微变褐，约5分钟。冷却至室温。然后放到冰箱中冷藏3小时再食用。