慢炖腰果鸡肉

1.鸡胸肉用清水淘洗干净，切块，放入碗中备用。

将1/4杯玉米淀粉和1茶匙黑胡椒粉放到一个保鲜袋中，混合均匀，加入切好的鸡胸肉，摇晃揉搓袋子，使鸡块表皮完全粘上粉末，打开袋子，取出鸡块轻轻拍掉多余的粉，把鸡块放入盘中。

2.取一个干净的煎锅，大火烧热，转中火，倒入1汤匙菜籽油，油温微热后，放入鸡块煎一分钟左右，翻面继续煎一分钟左右，直到表面微黄，关火，把鸡块倒入到多功能压力锅中。

3.西兰花放入淡盐水中侵泡15分钟左右，然后用清水洗净干净，切成小朵，水烧开，加一点盐，把西兰花放到开水里煮2分钟，捞出，放到冷水中过一下水，沥干水分，装盘备用。

4.大蒜剥皮洗净切碎，放入小碗中备用；生姜去皮，剁碎，放入小碗中备用。

5.把无盐腰果、酱油、米醋、番茄酱、甜辣椒酱、红糖、大蒜、生姜、红辣椒片和芝麻油依次放入碗中，混合搅拌，调成酱汁，浇到鸡肉上，轻轻拌均匀。

6.盖上压力锅的盖子并旋转把锅子锁上，选择慢煮功能，大概煮1小时左右，鸡肉就熟透了，关闭电源。取一个干净的盘子，盛上一些刚煮熟的米饭上面放一些西兰花，再配上炖好的腰果鸡肉，浇上一点炖鸡肉的汤汁，然后撒上一点葱花，就可以端上桌享用了。