砂锅素什锦饭

1.预热烤箱至175摄氏度。

2.洋葱剥去外皮，清洗干净，放到干净的砧板上切大概一厘米的碎粒，放入碗中备用；芹菜摘去叶子，淘洗干净，横向切大概1厘米的小段，放入碗中备用；红黄椒洗净，纵向对半切两半，挖去里面的辣椒仔，人后也切成大概1厘米的小碎粒，盛入碗中备用。

3.玉米去掉外面的皮须，放水中洗净干净，用手把玉米粒从玉米棒子上掰下来，把掰好的玉米粒在锅里用水焯一下捞出来，把水沥干，盛到碗中备用。

4.大火把炒锅烧热，转中火，倒入植物油把油加热，放入切好的洋葱、芹菜、1/2杯甜椒和1/2杯玉米，翻炒，直到食材炒软，盛出。

5.把炒好的洋葱混合物倒入一个大概8x8英寸的砂锅里，然后放入3/4杯小米，3/4杯藜麦，1茶匙盐，混合均匀，加上3杯鸡汤，搅拌均匀，取一张铝箔纸（大小能包住砂锅）覆盖住砂锅，然后把四周包严实。

6.把砂锅放入预热的烤箱中烘焙大约30分钟左右，直到谷物变软并充分吸收到砂锅里的汁液就可以了。把砂锅取出，稍微晾一下就可以食用了。这是一款素什锦饭，也可以做荤素搭配的，用鸡肉或者牛肉，香肠、火腿之类的搭配自己喜欢的新鲜蔬菜比如土豆、豇豆、卷心菜等等都是不错的。