话梅鸡翅
材料
腌制调料：生抽2汤匙，胡椒粉1/4茶匙，料酒1汤匙，精盐1/4茶匙，细砂糖1/4茶匙，玉米淀粉1/2汤匙。
芡汁调料：细砂糖1汤匙，话梅水3汤匙，瓶装冰梅酱3汤匙，白醋1/2汤匙，胡椒粉1/4茶匙，玉米淀粉1/2汤匙，水8汤匙，麻油1/2茶匙。
做法
一、把鸡翅剁开，分成小腿和中翅，在它们的背面划两刀深至骨头，生抽2汤匙，胡椒粉1/4茶匙，料酒1汤匙，精盐1/4茶匙，细砂糖1/4茶匙，玉米淀粉1/2汤匙，手抓均匀，放入冰箱一夜，急着食用的静置20分钟；
二、置一小碗，放1/4杯水和话梅，放入微波炉叮30秒钟，放一夜，让话梅的咸味和酸味走出来；
三、再置一小碗，放细砂糖1汤匙，话梅水3汤匙，瓶装冰梅酱3汤匙，白醋1/2汤匙，胡椒粉1/4茶匙，玉米淀粉1/2汤匙，水8汤匙，麻油1/2茶匙，搅拌均匀；
四、把鸡翅炸至浅黄色，捞起，再开大火炸至金黄色；
五、把芡汁倒入锅不断搅拌，炒至起泡；
六、倒入炸过的鸡翅，收火，翻拌均匀，出锅，OK。
小诀窍
一、为把鸡翅炸透，在鸡翅的背面划两刀，深至刀接触到骨头；
二、芡汁勾兑时要试味，因为各种牌子的话梅和酱料甜咸度都不同。
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创建于2018-08-19
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