柔软的丹麦吐司

1: 前一天先做中种：将全部中种的材料放入搅拌机中，搅拌均匀即可。滚圆，室温发酵 30 分钟，冷藏发酵 12 小时

2: 主面团的材料

3: 先将中筋面粉、糖、盐、无盐奶油放入搅拌机中稍微拌匀

4: 接着放入全部的材料（裹入的奶油除外），建议鸡蛋分次加，不要像我一样一次全加结果又要多补粉

5: 搅拌至约八分筋，有薄膜室温发酵 30 分钟，冷藏 4 小时（记得要先将空气排出，面团整成长方形状，用塑胶袋包起来后冷藏）

6: 在准备折叠前 10 分钟先做好要裹入的奶油将奶油放在塑胶袋中，整形成正方形（或长方形），冷冻 10 分钟让奶油的软硬度和面团一样将面团移至撒有高筋面粉的台面上杆开成和奶油片一样的宽度、两倍的长度

7: 将奶油包覆，连接缝要压紧，空气要尽量排出，翻面（接缝处朝下，图片中的面团尚未翻面）

8: 四折一次，三折两次，中间记得都要让面团在冷冻库松弛 10 - 20 分钟（依奶油的软硬度和面团的松弛度调整时间），都折叠完后在冷冻库松弛 15 分钟

9: 最后将面团杆成约吐司模两倍的长度、宽度约 1.5 倍，切三段，头的地方留约一公分不切断，以编辫子的方式整形面团（头尾收至底部），尽量让切面段口朝上，烤好会有较明显、漂亮的层次，室温发酵至 9 分满（约八分满时开始预热烤箱，上下火皆 175 °C）

10: 这次发到九分满花了 2 小时入炉前抹上一层全蛋液，烤色更美

11: 放在烤箱最下层烤 30 分钟喷香出炉！

12: 出炉时外皮很酥脆，重敲两下后脱模放凉这次烤的外皮金黄，切开来真的是太开心了！！！组织超松软，吃起来却不会太油腻早餐用烤吐司机加热一下，配着一碗热牛奶就是绝配！我成功的在高温下做出了好吃的丹麦吐司

13: 成品