柠檬乳酪塔

1: 面粉，糖粉，二砂，盐，秤重混合

2: 奶油切小丁

3: 面粉和糖粉过筛

4: 面粉、奶油搓揉均匀

5: 面粉揉到无粉状

6: 最后加入蛋揉均匀

7: 面粉揉成团后用保鲜膜包起来，放入冰箱冷藏一夜。

8: 内馅材料

9: 自冰箱取出室温回温后杆0.5公分厚度，入6吋+7吋模，底部用叉子擢洞。烤箱180度预热10分钟，塔皮入烤箱烤15钟，取出烘焙石，再烤5分钟。

10: 6吋模200g+7吋模300g，出炉塔皮

11: 乳酪馅进搅拌器搅拌

12: 黄柠檬皮和砂糖混合，搓揉柠檬皮让柠檬香释出

13: 蛋加入糖中搅拌

14: 乳酪馅和柠檬馅隔水加热混合，温度至80度，离火，稍放凉后注入塔皮。尝尝味道是否ok

15: 150度预热,,150度烤48分钟,视自家烤箱状况调整。

16: 出炉后撒上柠檬皮屑。塔皮酥且扎实，塔馅酸V酸V。

17: 第三次做的，越做越顺手了。因为出炉时已经半夜了，等冷却中，还没撒上柠檬皮屑。这次用了280g面粉，蛋78g,原本还担心粉太多会裂开,可能蛋有选大颗一点的原故。烤完塔皮20分钟后加馅料入炉，这次没做预热，直接设定150度/烤50分钟，因为没微焦色，最后5分钟上火调高至180度。