清蒸豆腐鲷鱼

1: 鲷鱼片洗净擦干后，拍上米酒及抹上胡椒粉。豆腐切片状。葱切丝。辣椒切丝。姜切片。

2: 青葱和辣椒皆切成丝，泡冰水10分钟后捞起，挤干水分备用。

3: 盘底铺上豆腐。

4: 再放上鲷鱼片及姜片。

5: 接着在锅中注入水加热，待水滚再将准备好的鱼放入锅中，蒸煮约5-7分钟。

6: 锅内放入少许油加热后熄火，放入豆豉炒香略炒散，接着放入酱油、味醂（或糖）及倒入蒸鱼内的少许汤汁开小火续煮，待略滚热即可。

7: 先将姜片取出，再放上葱丝及辣椒丝。

8: 淋上步骤6的豉汁即可。