日式厚炸猪排

1: 准备食材

2: 准备调味器具

3: 断筋器可用竹签一把取代

4: 里肌肉 建议厚切，台湾一般买到的白猪和黑猪，瘦肉的油脂不够，厚切比较容易保留水分。

5: 粗筋先划刀，确保炸的时候一定不会卷区。

6: 细部断筋 可用叉子或者一把竹签取代。刀背轻敲，不拍拉，让瘦肉的活性再松弛

7: 腰内肉 厚切3cm

8: 同样经过断筋 敲打的程序

9: 白胡椒少许调味

10: 黑胡椒少许提味

11: 盐少许，选择叫粗颗粒的盐，比较不容易局部过咸，另外富含矿物质越多，也就越不容易太过死咸，适合调味及醃制。

12: 放入冷藏半小时，若时间足够可做简易的cured，把猪排放上烤肉架，放在冷藏出风口约1-2天，可帮助软化和浓缩风味。

13: 准备高丽菜丝 刀切方便，但粗细比较容易不一。

14: 刨丝器，粗细一致口感较好，但边缘会产生比较多浪费。

15: 过滤水，冷藏冰镇

16: 小黄瓜去皮

17: 皮切丝

18: 其余切片

19: 萝蔓心用手撕的比较容易咬住酱汁，不一致大小的口感也会更好。

20: 请同样冷藏冰镇

21: 自制面包粉，搅拌棒记得用turbo，点按，粗细请自己调整，建议用粗粉搭配厚切。

22: 新鲜的吐司边也可以使用，但请记得要分开打。因为吐司边比较硬，会让面包和吐司边的细致度不一。

23: 面粉的使用我偏向中高筋，看食材出水的情况而定。先裹面粉，在裹蛋液

24: 新鲜的面包粉较软，可以轻压定型没关西。

25: 请尽量使用温度计，厚切的猪排比较不容易炸熟或过头，温度稳定很重要，低于150度面衣容易含油，超过170度，面衣容易过熟但内部还没透。 所以请定温在160度左右最好。

26: 其实前两次侧两中心温度，大约就可以抓到很精准炸的时间了。 中心温度大约80度就可以起锅。

27: 让温度慢慢地熟透中心，这点也很重要，是让猪肉软嫩多汁的诀窍。

28: 腰内肉口感更好，脂肪也更少。

29: 整套的日式厚炸猪排套餐就完成了，可以做点醃渍的小菜一起享用。

30: 一起搭配的沙拉我喜欢很简单的调味，清爽去油腻。

31: 搭配越光米，非常棒，谢谢大家的视吃，欢迎常来好饿厨房坐坐!!^^

32: 在家里也可以做到软嫩又多汁