卤大肠和油炸肥肠

1: 一般买回来的大肠其实猪肉摊都已有初步清洗过了,但是自己要吃的,可以简单的利用家中现有的一些材料,让大肠吃起来更好吃也更干净喔~~买回来后的大肠,边用水冲洗,边用刀将肠子外的一些没清干净的皮膜刮除。

2: 接着放入盐,搓洗后,用流动的水冲洗掉，同时间用一个大锅煮水,等一下要用来烫洗好的肠子的。

3: 接着倒一些白醋,进行搓洗,白醋可以帮助去除残留的肠液,减少味道并让大肠吃起来更有口感喔!!! 搓洗后一样是再次用流动水冲洗干净到没有酸味，

4: 沥去水份后,接着就是倒入任何筋度的面粉,用手抓洗大肠,并再次用流动水冲洗干净，这样做可以很有效的去除大肠的臭味喔....沥干水份后倒入一些沙拉油抓匀即可。

5: 水煮滚后.放入洗好的大肠进行川烫；不需煮，只要烫到大肠变鼓起即可。烫好的大肠起锅后马上用水冲凉沥干。

6: 等完全降温后就可以分袋冷冻起来,想要卤或烹饪时就可以直接拿出来用,这个就可以用来做姜丝炒大肠喔.....

7: 卤大肠: 取一深锅,放入退冰后的大肠，放上葱、蒜、姜片，

8: 加入油葱酥，

9: 加入酱油，

10: 加入米酒，

11: 加入糖

12: 盖锅盖，开中火将酱油煮滚，

13: 接着加水淹过肠子；开大火煮滚酱汁后，转小火炖卤约40分钟到一小时，剪一小块试吃，肠子的软度要比自己喜欢的口感稍微Q一点就可以关火囉(因为还要泡在卤汁里，所以成品口感还会再软一些），注: 炖煮约20分钟后,请试一下酱汁的咸甜度,以方便做调整，基本上应是微咸微甜喔。

14: 盖上盖子，让大肠闷泡到酱汁冷了就可以分装冷冻。 分装时可以舀一点汤汁一起，这样可以让大肠维持湿润。

15: 油炸肥肠: 准备好退冰后的卤大肠和洗净的葱，

16: 将肥肠切成适当的长度；洗好的葱沥干不要切，取2-3根葱，将葱对折后塞入大肠里，

17: 起油锅，中火烧到160-170度左右(丢葱花下去会周边马上起小泡并浮起)，

18: 大肠下油锅，用中火炸到表皮上色后，再开大火逼油，备注:炸过大肠的油女汉子就不会再留了喔!!! 所以大肠可以切小段点,然后用小点的锅来炸，就可以使用少点的油囉。

19: 起锅后先放一下，沥个油，等温度没那么高再切。

20: 上桌。