红烧狮子头

1: 【红烧狮子头食材全图解】以上的调味料可以针对个人喜好斟酌，增加或是减少都可以，我的食谱是比较清淡的方式制作，如果想吃重口味的人可以自行调整。

2: 【红烧狮子头的灵魂：猪绞肉】第一个步骤就是选择绞肉！但是绞肉到底要怎么选？才能做出好吃的狮子头，是让很多人困扰的地方。在这里传授密技给大家！如果是在超级市场买的话，记得要选则标示中绞和细绞的猪绞肉，至于比例分配，我一般是中绞：细绞是1:2。记得不要买粗绞喔！

3: 我认为是因为荸荠增加了狮子头吃起来的口感，而且让清爽度提升。毕竟一整个大肉球总是让人有点腻，但是荸荠就如同草原中的朵朵清新小白花啊～所以无论多麻烦，只要我制作红烧狮子头，就一定得买到荸荠才行。荸荠在传统市场都可以买得到，但是一般超市就要碰运气了。制作之前要记得清洗跟去皮喔！

4: 【我喜欢将荸荠剁的细碎一点，这样吃起来的口感才会更好】

5: 【虽然不加葱姜水，但是我会加入少许的生姜泥，就达到去腥味的效果囉！】

6: 【食材前置作业都完成囉！接下来就是愉快的混合食材～】

7: 【步骤一：我的习惯是先放干性材料，但是如果相先放湿性调味料也可以喔！】

8: 【步骤二：放完荸荠之后，再加入洋葱丁】

9: 【步骤三：加入鸡蛋豆腐，我是加入半盒，可以让狮子头吃起来更松软，如果喜欢扎实一点的口感可以只加1/4盒】

10: 【开始搅拌之前可以把鸡蛋豆腐捏碎一点，会比较好搅拌所有食材】

11: 【先把食材稍微搅拌一下，接着就而已可以放入湿性食材和调味料】

12: 【步骤四：放入湿性食材，全蛋液我只放入1/2而已，这是参照阿基师的配方，也没有加任何的粉料】

13: 【接着加入酱油、绍兴酒、盐、白胡椒粉、还有生姜泥】

14: 【步骤五：就可以开始顺时针认真的搅拌囉！这时候就要聚精会神的施展身体的气～】

15: 【搅拌的步骤非常的重要】记得搅拌时尽量都要往一个方向，不管是要顺时针还是逆时针，总之同一个方向就对了！再来一定要搅拌到「出筋」，「出筋」的意思就是要有肉要有黏稠感，有点牵丝的感觉对了，这样就可以塑形成肉丸，而且不容易散开。

16: 【我这次使用的是小炸锅，比起传统油炸锅更省油，当然也就更健康】

17: 【步骤七：小火热油的同时就要赶快来帮狮子头塑型，记得要稍微拍打一下，打出一点空气，也可以让口感扎实一点】

18: 【狮子头的尺寸要怎么拿捏？】这是一个相当好但是却有点难回答的问题，因为我的建议大约是半个手掌大就好，但是每个人手掌大小不同啊！所以我思考了一下，用一个简单的方式形容，狮子头的直径大约就是一般马克杯口径小一点。也就是说狮子头可以放进马克杯里的大小就可以了！狮子头的大小会影响到风味喔!

19: 【圆圆饱满的肉球是不是让人很疗愈呢？做菜真的是一种纾解身心的运动呢！】

20: 【步骤八：狮子头下锅油炸，记得油温要控制在170左右喔！（可以使用油温计）】

21: 【18公分的小炸锅一次大约可以放入三个狮子头油炸，记得翻面时动作要轻巧一点】

22: 【炸好的狮子头可以先放在盘子上备用，如果怕形状变形，也可以装一碗清水把他们放进去，肉丸会浮在水上不会被挤压】

23: 【步骤九：肉丸包高丽菜煨煮】传统的红烧狮子头都是用「大白菜」来煨煮，但是大白菜有一个致命的缺点，就是刚开始吃起来很清甜，但是后来会变酸。变酸不是馊掉，而是变成酸白菜的风味，整个红烧狮子头就大打折扣了。所以我已经很多年都是使用「高丽菜」来煨煮，既清甜也不会变酸，这也是从阿基师食谱中学来的。

24: 【记得要用刀子在中心周围划刀，这样才方便拨开高丽菜】

25: 【拨好的高丽菜洗干净备用，煮一锅热水烫软高丽菜叶】

26: 【为了让高丽菜比较好包住狮子头，要稍微将高丽菜烫软，但是记得不用太软喔！】

27: 【高丽菜虽然很耐煮，但是只要稍微有点软就可以捞起来放凉了】

28: 【接着就用稍微烫软的高丽菜，把狮子头包起来，狮子头就会吸收菜的甜味，所以从头到尾都不需要加糖调味】

29: 【每一个狮子头包著好妈妈、好媳妇、好老婆满满的爱阿～】

30: 【所有的高丽菜都包好之后就可以放入锅中开始煨煮，我使用的煨煮工具是飞利浦的万用锅】

31: 【以飞利浦万用锅的容量，我煨煮的汤头比例比较养生，味道适中，但是喜欢口味较重的人可以自行调整，】

32: 【飞利浦智慧万用锅设定时间：20分钟】因为飞利浦智万用锅是压力锅，可以节省很多做菜的时间，但是却可以保留食材的原味。加上不需要频频顾火，这几年都是我的年菜好帮手，不过最近又新推出功能更强大的万用锅，好想入手一个新的啊！如果不是用万用锅，而是用一般锅子煨煮的话，建议煨煮的时间是40～60分

33: 【怀抱着一定要非常变得好吃的心情，愉快的把狮子头送进万用锅里盖锅煨煮】

34: 【开锅时间到！高丽菜煮得刚刚好，好妈妈的红烧狮子头也完成囉！】

35: 【过年的时候，年菜难免是大鱼大肉，油油腻腻，但是只要用健康食材的原味来烹调，选择好的油品，年菜也可以很健康】

36: 完成