糖霜腰果
材料
做法
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1: 从冷油开始炸腰果,低温80度以下慢慢炸十分钟左右到香气出来,颜色金黄之前就起锅。起锅前可拉高油温逼油,要小心不要炸焦腰果。
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2: 起锅后摊开放在铺了无萤光剂的厨房纸巾上吸油冷却。
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3: 起锅颜色还会继续变深,因此不要炸的太深色
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4: 锅中下白砂糖
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5: 加入少许水可以沾溼白糖即可。大约糖的半量到最多一样多,水太多要煮很久
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6: 开中火煮糖,煮到起大泡泡,泡泡转小时立刻倒入炸好的腰果。如果有温度计,要煮到121度
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7: 倒入腰果,并立即熄火,并以锅铲或筷子快速搅拌,将腰果均匀沾上糖浆。挂霜完成前要尽量翻炒,有黏合的拌炒会打开,或用筷子拨开。
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8: 糖浆遇到冷会反砂结成糖霜。挂霜腰果就完成了。还可以洒上其他调味粉做成其他口味的糖霜腰果,例如胡椒盐、七味粉、肉桂粉等变化口味。
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创建于2018-09-23
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