卤带骨猪肩肉

1: 把猪肩肉(1大块)放进冷水, 再放2根葱, 1小块姜和米酒进锅, 一起煮至沸腾关火, 浸泡约5分钟.

2: 把川烫好的猪肉泡在冰/冷水中, 约30分钟, 以避免肉质继续熟成.

3: 在等的同时, 炒制卤汁. 把葱姜蒜洗净, 放在厚纸巾上吸干水份(可以减少油爆的现象), 另外把所有的卤汁香料放在料理袋中备用.

4: 热锅, 用少许蔬菜油爆香葱和姜, 之后加入大蒜和豆瓣酱炒至香味飘出, 转中火加米酒, 酱油, 和1杯水煮至沸腾, 最后加盐和蜂蜜搅拌均匀, 放入卤汁香料包续煮约5分钟.

5: 捞出所有的辛香料(只留卤汁香料包在锅内), 放进洗干净的猪肉, 加热水到刚好盖住猪肉的位置, 煮至沸腾.

6: 转小火, 加盖(留一个小缝), 炖煮约1小时10分钟(约35分钟时将猪肉翻面). 时间到了, 将锅搬离炉子, 锅盖仍然半开, 放凉后, 放进冰箱冰一夜, 让卤汁进到猪肉中.

7: 第二天, 整锅烧开, 再度放凉, 切片, 搭配小黄瓜丝和红萝卜丝并淋上卤汁便可享用.