蒜烤牛小排

1: Mise en place 1预先将牛小排取出，撒上盐和胡椒约醃制2-4小时。

2: Mise en place 2将所有的调味料跟面包粉混在一起。

3: Mise en place 3将冷冻青豆烫熟；红萝卜清洗后挖球器挖出球型红萝卜；蒜头去皮拍扁；准备好芥末酱放置一旁。预热烤箱至摄氏180度。

4: 先放入适量橄榄油热锅，确认温度上升后，将肉放入锅中煎上色（如果肉的筋膜还在，习惯先煎有筋膜的那一面。），之后取出。

5: 将煎上色的肉刷上足量黄芥末，然后沾上调味过的面包粉。

6: 将牛小排放上烤盘，旁边摆上红萝卜与蒜头；放入烤箱约12分钟（依照烤箱火源大小和肉的厚薄，可以调整。）

7: 取出后，静置5-10分钟（Rest，让肉汁均匀分布时，请用铝箔纸盖上，以免温度散失太快）。

8: 将肉块切开（淋上sauce），摆盘后完成。