金牌牛奶小吐司(带盖)
材料
做法
-
1: 将A材料放入搅拌盆内,用刮板拌均匀,预留10cc的水,视情况再加。开始揉面,揉到无粉粒状的样子即可,约2-3分钟,盖上盖子或保鲜膜,静置一小时
-
2: 一小时后,感觉有薄膜了
-
3: 面团移到工作枱上,砂糖分次揉进面团当中,搓揉均匀
-
4: 加入酵母水(新鲜酵母和水混匀),揉进面团中
-
5: 加了酵母水后,变的不成团的面团,用一手往前推开,另一手将面团收回,重复动作,直到面团和酵母融合,视情况加刚开始预留的水
-
6: 成团后,加入盐巴,揉约2-3分钟后,再分次加入奶油
-
7: 加入奶油揉的面团如丝般发亮,手揉像搓洗衣服般及配合甩打面团,到可以拉出薄膜
-
8: 可撑出薄膜
-
9: 盆中抹一点点油,面团喷一点点水,盖上干布,静置1小时,待其发酵
-
10: 一小时后,面团发到二倍大,手指沾面粉戳洞,不回弹,就是好了
-
11: 用手掌压出空气,面团左边有很多气泡
-
12: 面团分割为4个,用杆面棍由面团中间往前杆平,再往后杆平;杆平后,折成三折,转90度,再杆平,再折成三折,然后滚圆
-
13: 每个滚圆后,盖上塑胶袋,静置20-30分钟。
-
14: 第一次擀卷:不要杆卷的太紧实1.杆成长条状
-
15: 2.翻面后旋转90°,3.利用手指腹按压面团,卷起
-
16: 盖上塑胶袋,松弛15分钟
-
17: 土司模喷烤盘油(不分沾和不沾的模,一律喷)整型,杆面棍往前压平,再往后压平(压出面团团空气)
-
18: 折成三折
-
19: 转90度,一样用杆面棍,从中间往前压平,再往下压平,然后用手卷起面团
-
20: 卷好的面团,放进土司模,然后用手指压一压,让面团更贴合,盖上塑胶袋后发
-
21: 发到6-7分满,预热烤箱210/190
-
22: 气温32℃,后发一共60分钟,发到9分满盖盖子,进烤箱210/190,烤20分钟时,土司模前、后调位置(让上色平均),共烤 30 分钟,放下层
-
23: 因为没有调头,烤色就有明显差异,出炉后,轻敲一下,土司就可以倒出来放凉了
-
24: 背面的样子
-
25: 面团重量只有68g,不到应该有的72g,撕开后有点空心,配方已重新计算调整过~~