古法米䊢版艾草粿

1. 1: 圆糯米（旧米）和蓬来米（即白米）分别洗净，浸泡4小时

2. 2: 将浸泡好的米沥乾，放入果汁机（我使用vitamix调理机）加入适量清水，高速打约40秒，将米打的很细很细，倒入棉布袋（粿袋）中，收口绑紧，压上重物约2小时以上，压干水份为止

3. 3: 香菇泡水至软，切成细丁，菜脯米（萝卜丝干）洗净泡水5分钟，沥干水份用剪刀略为剪短。起油锅，将虾皮（或虾米）、香菇拌少一下，加入猪绞肉炒熟，加入油葱酥、菜脯米拌炒一下（若太干可加入少许清水），再加酱油、胡椒、糖、盐（或烹大师）拌炒均匀，总之吃起来咸甜咸甜即可

4. 4: 炒好的料放凉备用

5. 5: 压干的米团加入艾草粉揉匀

6. 6: 取约1/10的米团，揑成数块，放入滚水中煮5分钟，取出放凉，再和剩下的米团加入2号砂糖、2大匙的油，揉成团（会黏手用刮板辅一下），最后双手洗净抹油（才不会黏手）将米团分成每个70g

7. 7: 用手压扁整形成中间厚周围薄的片状，放入40g的饀，包起来收口朝下放在烘焙纸上

8. 8: 放入蒸锅要有距离排放，水滚后放上去蒸，中火蒸10～12分钟，其间蒸5分钟开盖子一次，再继续蒸（这样蒸出来才会澎澎的，也不要蒸过头，不然会塌塌的）

9. 9: 蒸完取出略为放凉（皮会比较Q）即可食用

10. 10: 成品

11. 11: 上桌

小诀窍