烫面法韭菜盒

1: 内饀制作：将韮菜洗干净切成细珠，豆干切小丁

2: 蛋打散煎成散蛋用铲子剁成小块

3: 粉丝泡软后用剪刀剪成小段，虾皮(可省略)洗干净

4: 将上述1-3项混合拌匀加入调味料搁置半小时使入味。取出包时候要边包边搅拌让味道均匀

5: 面皮制作(烫面法)：中筋面粉和塩拌匀后再加入植物油搅拌

6: 接着倒入热水边倒边用擀面捍搅拌成烫面块

7: 再加入泠水搓揉成三光后放入到工作枱上再揉10分钟

8: 将面团放入抺油的盆子中待醒一小时

9: 取出醒好的面团压平分成8等分滚圆

10: 压扁慢慢擀成椭圆形皮大约高17公分寛13公分左右(最后一次擀压时就让皮粘在工作枱上，不要撒手粉，也不要移动这样包时皮才不会回缩比较好包)

11: 将二汤匙的饀料放入皮中，轻轻拉起靠身体那一边的皮与对面皮粘合

12: 用手沿边压实，慢慢从工作枱上拿起来

13: 将多余的边用剪刀修剪整形折滚边，并二面沾点手粉防沾粘。于盘子上撒些手粉，将包好的韮菜盒子放上

14: 平底锅倒入油后，放入包好的韮菜盒用中小火煎熟