红烧狮子头

1: 绞肉(带肥肉)拌入荸荠末(或凉薯末)、盐、米酒、酱油、葱末、蒜末、姜末、一小匙太白粉。

2: 肉和配料稍事拌匀后，抓起肉团在锅子里摔打至少8~10分钟，可以分面积进行，务必摔到肉呈现黏稠细烂，看不到颗粒的状态。

3: 热油锅，可选择深锅油炸或浅锅油煎。抓起拳头大小的绞肉反复在手心间替换拍打成肉丸，然后依序放入油锅内，底面煎到微焦再翻面。

4: 在大锅底部铺垫一层洗净的大白菜叶，平均摆上数个狮子头，再盖上一层大白菜叶，再平均摆上狮子头，再盖起来，再放狮子头，最上一层用白菜叶覆蓋起来。就是说，让狮子头宝宝们睡在白菜叶的床铺和棉被里。

5: 锅内注入水微微淹过大白菜。再加点盐、酱油or香菇素蠔油、酒、冰糖少许，大火煮滚10分钟后，转小火慢炖半小时。

6: 上桌摆盘时让白菜轻轻围绕丸子，看起来就像披着鬃毛的狮子