去骨霸王葱油鸡

1: 鸡洗净，去清内脏和近尾部的脂肪，用厨房纸把鸡内外的水分抹乾，内外也涂上酒和盐，把姜葱塞在鸡内，用胶袋包好，醃过夜。准备一煲水，煮至大滚；把鸡内的姜葱取出放入滚水中，接着放入鸡，关煲盖煮3分钟，之后关火焗45分钟。

2: 用1汤匙油以小火把蒜茸炒至金黄(金蒜)。葱段切幼丝，指天椒切丁备用。鸡煮好后，立刻放入一盘冰水内降温，使皮收缩。之后把鸡吊在通风的地方至少2-3小时，把鸡味迫出。

3: 把热的浸鸡水2汤匙、酱油1茶匙、鱼露1茶匙、糖半茶匙、麻油1茶匙混合成沾鸡汁。

4: 把吊过的鸡去骨、斩件上碟，洒上葱丝、金蒜、辣椒粒，可淋上鸡汁或把汁分开上，完成。