沪式椒盐笋丁

1: 真空包装绿竹笋, 剥除笋壳，再用刀削除底部和下端的粗纤维

2: 随意切成滚刀状备用

3: 配菜: 青葱切珠状, 红辣椒也切珠状备用

4: 胡椒粉和盐过炒一下, 加少许味精即可

5: 着手做面糊, 将全蛋和面粉打成泥状

6: 取出一些面糊沾裹竹笋丁, 酌量去沾裹, 不要太湿. 在洒上干粉, 让竹笋丁表面呈现乾乾的状态

7: 起油锅, 温度约 170度去油炸至两面金黄色, 捞起沥油备用

8: 另起油锅少油, 先爆葱和辣椒珠, 加入炸过的笋丁, 快速翻炒, 加入适量的椒盐及少许香油即可起锅

9: 上桌