完熟白吐司

1: 将A搅拌均匀(约3分钟)之后静置30分钟(夏天用塑胶袋连钢盆一起封好放冰箱冷藏降温),让面团起水合作用,所谓Autolyse水合法是让水分和面粉有时间自我分解,面粉的蛋白质就会和水分结合形成筋膜,只要30分钟的水合时间就能产生薄膜,大大减少揉面的时间

2: 水合之后加入B搅拌至吸收(约3分),在面团上均匀地洒上C,静置15分钟,让面团做自我水解,然后开启行程搅打1分钟之后加入盐继续搅拌10分钟

3: 然后分次加入冰奶油重新开启行程,这边有一个重点,打这种高含水的面团,我会用奶油先在缸壁内侧涂抹一下,不然真的很会黏住缸壁,打到面团会拍缸,可以撑出薄膜,约15分钟(奶油我用50克)

4: 用面包机打超高含水配方,一样打得出漂亮的薄膜~

5: 完成的面团终温不要超过28度,表面喷洒些水,放置到密闭的空间至发酵完成,中间翻面一次,约60分钟(手指沾面粉搓进去面团不回弹即发酵完成)

6: 将面团中的空气压出来.面团平均分割成6等份,滚成圆形,盖上拧干的溼布中间松弛15分钟

7: 擀成椭圆形,由长向卷起成长条,松弛15分钟

8: 再擀长卷起一次,将卷好的面团收口朝下,间隔适当排入吐司烤模中,用手将面团轻压成高度一致

9: 面团表面喷些水,放在密闭空间中再发酵50-120分钟,放一杯热水,水冷了要更换(今天室温31度C我用了95分钟)面团约发酵到烤盒约9分满取出,开始预热烤箱至200度C

10: 190/200度20分钟，180/190度20分钟,我的烤箱是好先生(仅供参考)老师说这款就是要ㄘ他的软绵所以外皮跟里面颜色一样就对了表皮越白越棒辣~

11: 切面~他有着薄如翼的外皮~

12: 牵丝秀~

13: 上桌