台南经典虾仁饭

1: 将白虾洗净剥壳(虾头虾壳保留下来炼虾汤)，虾仁开背去泥肠备用。蒜头切末，葱切段，葱白葱绿分开备用。起油锅，加1小匙蒜末炒香后倒入虾头、虾壳，炒至变色，倒入高汤煮滚后熄火

2: 将步骤1炼的虾汤过滤出来备用，这碗红红的虾汤就是鲜甜的来源

3: 起油锅，放入葱白炒香，加入虾仁大火快炒至变色，加入虾汤、柴鱼调味粉、白胡椒粉、蒜末、葱绿续煮，煮滚即可。记得试吃一下，因为之后还要加上白饭，所以汤汁咸味要明显一点，如不够咸就补点盐

4: 捞出虾仁备用，虾汤留在锅中，倒入白饭，开中火迅速拌炒至白饭吸收汤汁后即可。

5: 取一碗盛饭，放上虾仁就完成囉