全麦吐司

1: 前一晚先将隔夜中种材料用慢速搅拌成团，室温发酵30分钟，放入冰箱冷藏至少12小时。将主面团材料(奶油除外)，加入全部中种，先用慢速搅拌成团(无粉粒状态)后， 用快速搅拌至光滑有弹性，加入奶油，转慢速搅均匀，再转快速至出现簿膜

2: 将面团光滑面翻折出滚圆，收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中，在面团表面喷一些水避免干燥， 将面团放入烤箱中，做第一次发酵约60分钟至2倍大

3: 将第一次发酵好的面团移出到桌面，面团中的空气用手压下去挤出来， 分割成8个面团(做成山峰状的就分割12个面团)，分别滚圆，盖上保鲜膜休息20分钟

4: 休息好的面团，用杆面棍由面团中间先往上杆，再由中间往下杆成长椭圆形，翻面，由上往下卷起，依序完成全部面团，松弛15分钟

5: 将作法5的面团，转成垂直，用杆面棍由面团中间先往上杆，再由中间往下杆成长椭圆形，翻面，由上往下卷起， 2个面团为1组 ，放入吐司模中，在面团表面喷一些水避免干燥

6: 放入烤箱最后发酵到8-9分满

7: 烤箱预热上下火180/220度进烤箱后转上下火155/220度烤约30-35分即可 可以用水雾喷在吐司模外面 ，水痕马上消失即表示已烤好。

8: 如果吐司上色太快 ，可于中途在上面舖上铝箔纸，吐司出炉后一定要马上脱模 ，放在架上待凉后，再切片!