香椿汉堡排

1: 洋葱切碎后，平底锅倒入少许油，炒软后取出放凉。

2: 处理香椿叶：(1)将香椿叶取下后洗净。(2)汆烫30秒。(3)迅速放到冰块水中降温。(4)捞起，沥干水份。(5)用双手将水份拧干。(6)剁碎。

3: 香椿叶从冰块水中取出后，「炒好的洋葱连同容器」也放到冰块水中，加速降温。

4: 虾米剁碎。

5: 取一个碗，放入面包粉，倒入豆浆。

6: 在容器（里头已有洋葱）中放入所有食材（酱汁除外），用手搅拌到肉呈黏黏的状态（约5分钟）。

7: 双手沾一点油，挖取步骤6的食材，左右摔打（目的是为了将空气挤出来，煎的时候才不会裂开），整成扁圆形后，放在平底锅上，中间压一个小洞。锅中放少许油，开中火慢煎。

8: 底部呈恰恰（焦黄）的状态时，翻面续煎5分钟。

9: 从锅边淋入米酒，盖锅盖，待水气蒸发后即可盛盘。

10: 搭配清爽的小黄瓜刨片，淋上和风洋葱酱，美味更上一层楼。