黑海盐优格吐司

1: 食材(除了黑海盐与奶油之外)入拌钢~搅拌至光滑后~下奶油与盐~搅打至完全阶段温度约26-28度**水量可依每家面粉吸水量与优格浓稠度不同~斟酌调整先保留一些~其余看吸水状态再慢慢加入**黑海盐若颗粒大要先捣细碎些

2: 薄膜呈现状态非常有弹性~用力拉扯不易破裂~若是薄膜很薄但很没弹性~有可能是搅打过度了!

3: 面团终温26度(这是3公升的盒子)

4: 28度发酵一小时至两倍大~可以看一下~现在面团虽长大了但是外观是摊平的!

5: 为了让它筋度再强一些有利发酵~将面团四角抓起~整团倒过来~做一次翻面~继续28度30分钟发酵

6: 30分钟后~面团又直又挺面筋已经很有力气了!!整个又再度满盒子~整个发酵过程是1.5小时~也可将手指沾点粉戳入面团中~不回弹即为发酵完成!

7: 将面团排气~平均分成五份~松弛30分钟

8: 卷杆~取一面团杆平

9: 翻面卷起(光滑面朝外)~其他四个也依序完成

10: 转向

11: 杆平

12: 翻面再卷起(光滑面朝外)~其他四个也依序完成

13: 入模33度发酵

14: 在模8分满时入炉~这次吐司全程发酵60分钟~50分时开烤箱预热~180度35分钟带盖吐司(烤箱为风扇烤箱)~时间温度因各家烤箱状态不同所以自行斟酌

15: 出炉

16: 冷却切片