酒酿豆瓣鱼

1: 鱼去鳞洗净，在鱼身两边各划两刀。然后鱼身放姜片葱段，抹一点点盐，淋少许米酒。豆腐切小块，切葱花姜蒜末备用。

2: 鱼下方垫两小块姜片及葱段，可让鱼身均匀受热及避免鱼皮沾盘。水烧开，将鱼盘放入隔水蒸，大火蒸10分钟，视鱼大小调整。

3: 热油锅爆香姜蒜末，放辣豆瓣酱煸香出红油。依序放酒酿、酱油、胡椒粉、醋、少许水，滚开后将蒸鱼后的汤汁及豆腐倒入锅中，煮约5分钟。

4: 最后用地瓜粉勾薄芡，滴少许香油洒葱花，淋在鱼上即可。